食用菌不但是一種非常有營養(yǎng)的食物，而且具有很好的保健作用。中醫(yī)講，蘑菇具有益氣強(qiáng)身、健脾開胃的功效?，F(xiàn)代研究也證實(shí)，蘑菇有提高機(jī)體免疫力、鎮(zhèn)痛、鎮(zhèn)靜、止咳化痰、抗癌、通便排毒、降血脂血糖等多種作用，再加上蘑菇本身易消化，它的這些營養(yǎng)就很容易被人體吸收。

　　因此，這蘑菇湯特別適合在胃口差的夏天食用。它既可以給人們在夏天補(bǔ)充身體所需營養(yǎng)，又可以消痰開胃，提高身體消化吸收能力。怪不得小時(shí)候母親常常給我做蘑菇湯呢！

　　蘑菇湯老少皆宜，當(dāng)然對(duì)蘑菇過敏的人就除外了。尤其是對(duì)體弱的老人、小孩，以及工作勞累的上班一族，如果您經(jīng)常吃食用菌，還能改善自己的體質(zhì)，防治各種大小疾病，甚至抗癌。

　　因?yàn)橄奶焯鞖庋谉幔蠹叶枷矚g清淡的湯湯水水，所以介紹以下三個(gè)湯，既簡單，又合一家的口味。

　　1．蘑菇鮮貝湯

　　夏天比較新鮮而常見的食用菌是口蘑，它的口感細(xì)膩又爽滑，味道鮮美，加上形狀規(guī)整好看，價(jià)格在眾多菌類中也不算貴，所以在夏天非常流行，頗受大眾歡迎。而且，用口蘑做湯，一般都不用放味精，對(duì)身體更有好處呢！

　　若是用口蘑來配點(diǎn)鮮貝等水產(chǎn)，那味道更是鮮甜之極！像我給大家介紹的這個(gè)蘑菇鮮貝湯，就具有極強(qiáng)的開胃消食、滋陰補(bǔ)腎、和胃調(diào)中的作用。

　　口蘑有宣肺解表，益氣安神之效，再加上扇貝肉有消痰化濁，滋陰補(bǔ)腎之功，所以您喝了這個(gè)湯，就會(huì)自然生出一種清爽宜人的感覺，對(duì)消除一些夏季常見的心煩問題無疑是大有裨益的。

　　而且，扇貝還能降低血脂。它具有抑制膽固醇在肝臟合成，加速排泄膽固醇的獨(dú)特作用，能讓人體的膽固醇含量快速下降，功效甚至比藥物更強(qiáng)。

　　2．草菇豆腐羹

　　夏天還有一種常見的蘑菇，那就是像乒乓球一樣的圓頭草菇。

　　草菇營養(yǎng)豐富，味道鮮美。它含有18種氨基酸，以及磷、鉀、鈣等多種礦質(zhì)元素，具有各種特殊的防病治病之效。

　　草菇里含有一種特殊的蛋白質(zhì)，有消滅人體癌細(xì)胞的作用。特別是對(duì)消化道腫瘤有輔助調(diào)治作用，能加強(qiáng)肝腎的活力。

　　此外，草菇還能減慢人體對(duì)碳水化合物（主要包括糖分）的吸收，是糖尿病患者的夏季天然美食。

　　而且，它還具有解毒的神奇作用。夏天食物多容易變質(zhì)，人吃了容易拉肚子，那么就適當(dāng)喝點(diǎn)草菇湯，這樣能讓毒素隨著小便排出，或多或少能幫助您防止食物中毒。

　　這個(gè)湯口感香軟，容易消化，具有滋補(bǔ)養(yǎng)胃、防癌抗痛的作用，尤其適合胃腸功能差的人士，體弱的老人，以及在生病時(shí)胃口不好的小孩喝。

　　喝一碗，真能讓您精神百倍！

　　3．竹蓀老鴨湯

　　還有一個(gè)竹蓀老鴨湯，特別適合在炎熱的夏天飲用，具有很好的消暑利濕、補(bǔ)氣養(yǎng)陰、潤肺清熱的功效。

　　竹蓀配鴨肉煮湯，是一個(gè)絕佳而經(jīng)典的配搭。因?yàn)橹裆p及老鴨都是屬于性味偏涼一點(diǎn)的食物，所以夏天吃了也不容易上火。

　　喝老鴨湯時(shí)，您最好選瘦一點(diǎn)、體重不足1公斤的鴨子來做湯。因其脂肪含量較少，煮出來的湯才不那么油膩，容易入口。

　　而干竹蓀，則要在烹制前用淡鹽水泡發(fā)，并剪去菌蓋頭（封閉的一端），否則會(huì)有怪味。剩下用不完的竹蓀，還要注意一定不能放在日光直射和高溫潮濕的地方，而且開封后請盡快食用，以免受潮而變質(zhì)。

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